OTRO SABOR Agosto 2010

¡Prepárate para aprender y disfrutar de esta tercera expedición de sabores!

El 20, 21 y 22 de agosto, disfruta del Encuentro Gastronómico OTRO SABOR “El Viejo Mundo”, en Medellín- Colombia.
Una experiencia sensorial donde podrás deleitarte con OTRO SABOR, asombrarte con nuestros productos, rescatar nuestra cocina y sus raíces, aprender sobre nutrición, además de conocer las últimas tendencias gastronómicas e innovaciones del sector.
La Colegiatura Colombiana y Facultad de Gastronomía y Cocina Profesional, te invitan a vivir esta aventura por la cocina colombiana y a recorrer las delicias que nos aportó el Viejo Mundo, en el Jardín Botánico de Medellín.

En 2010, OTRO SABOR, celebra un homenaje Bicentenario a los aportes culinarios que heredamos de los españoles y la cocina libanesa que hoy hace parte de nuestro menú.

•Deléitate con la cocina del Viejo Mundo. Países invitados: España y El Líbano.
•Degusta nuestra riqueza culinaria del Atlántico, departamento invitado.
•Disfruta de 10 mundos de sabores para todos los públicos. Recorrido gastronómico :
•“El Mundo de los Niños”
•“El Mundo de Bebidas y Licores”
•“El Mundo de los Grandes Chefs”
•“El Mundo de la Buena Mesa”
•“El Mundo Delicatessen: Exóticos y Artesanal”
•“El Mundo E”
•“El Mundo Saludable”
•“El Mundo de las Carnes”,
•“El Mundo en una Taza”
•“El Mundo Interactivo”
•“El Mundo Joven”.

•Aprende en clases de cocina para niños y adultos con chefs nacionales e internacionales. ¡Chefs españoles y del canal Gourmet!
•Asómbrate en los conversatorios “Correlatos”.
•Prueba las delicias del “Pabellón A” abierto a la ciudad (gratuito).

III Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2010

Mistura 2010 - III Feria Gastronómica Internacional de Lima





La III Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2010, tomará las instalaciones del Parque de la Exposición entre el 7 y 12 de setiembre próximo para desempacar allí nuestra oferta gastronómica, exponer los insumos emblemáticos del Perú en sus más variadas expresiones, celebrar la biodiversidad de la mano de los campesinos, y ser una vitrina con los mejores cocineros nacionales y renombrados chefs extranjeros.

Esta fiesta de la peruanidad es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), institución que nació en noviembre de 2007 bajo el liderazgo de Gastón Acurio, y que hoy reúne a todos los actores que impulsan el boom gastronómico peruano.
Entendiendo que nuestro público objetivo es diverso, amplio y generoso, este año esperamos volver a reunir a cocineros del Perú y del mundo, productores, importadores, educadores, sector académico, líderes de opinión, prensa nacional y extranjera, amas de casa, estudiantes de cocina y familias enteras. Nuestra meta es congregar a 200 mil personas en los seis días de feria.
Durante seis días le demostraremos al mundo nuestra riqueza de insumos y productos, pero también seremos ejemplo de tolerancia, armonía y homenaje a los artífices de que la cocina peruana se saboree hasta en la China.
A continuación las zonas de Mistura 2010

• La Boutique Del Pan

• Tradiciones

• Restaurantes a Precios de Feria

• Cocinas Rústicas

• Restaurantes de Culto

• País Invitado – España

• El Gran Mercado

• Bazar

• Conferencias Magistrales

• Concursos Gastronómicos

• Mesas Redondas

• Espectáculos

Chef Gastón Acurio "todos reunidos en Mistura"

TODOS REUNIDOS

La naturaleza ha sido pródiga con el Perú. A lo largo de sus 7 mil años de historia, nuestra patria sigue ofreciendo una de las despensas más fascinantes del planeta. Y parte de esa riqueza se debe al hombre peruano. Al diálogo respetuoso que entabló con la pacha mama, con sus 85 entornos geográficos y climáticos. Esa ha sido la fórmula mágica para tener esa variedad de productos que hoy son parte fundamental de la alimentación mundial.

Gracias a esta despensa, las distintas culturas que florecieron en nuestro territorio edificaron una tradición culinaria que, con la llegada de los productos españoles hace un poco más de 500 años, encontró un nuevo punto de partida. Y nuevamente la clave del éxito fue el diálogo. Se convirtió en eje para construir un espacio donde todos los pueblos irían sumando en ese rompecabezas culinario y auténticamente peruano.
Y así, en ese mestizaje sin pólvora entre el sentimiento culinario andino y los sabores africanos, chinos, japoneses, españoles, italianos y árabes, se fue definiendo toda esa partitura donde ingredientes y sabores se convirtieron en vocales y consonantes. Entonces nacieron los cebiches, tiraditos multicolores, las causas elefantiásicas, los anticuchos y las generosas huancaínas.
Siete mil años después, los peruanos hemos decidido contarle al mundo lo orgullosos que nos sentimos de nuestra cocina. Pero, sobre todo, queremos compartir los valores que marcan nuestro camino: tolerancia, respeto, compromiso con el medio ambiente y buenas prácticas empresariales y sociales.
Buscamos que la cocina no sea un fin, sino un medio para lograr cambios. Tenemos que abrir los ojos del público para que comprenda que el cocinero tiene un rol mucho más importante que cocinar. Un cocinero debe ser querido por su pueblo por su capacidad para abrazar las banderas del placer y la excelencia con la misma pasión con la que se involucra en los retos de la humanidad. Un cocinero que hace espacio en su corazón para que convivan estética y ética.
Eso es mistura, una fiesta donde todos nos reunimos alrededor de nuestras ollas y fogones para celebrar nuestras diferencias, sorprendernos ante nuestra creatividad, rendir tributo a la tradición, y apostar por la cultura y la biodiversidad.

Gastón Acurio
Presidente de la Comisión Organizadora de Mistura

Mistura Perú 2010

UN FIRMAMENTO DE ESTRELLAS

CONOZCA A LOS ONCE COCINEROS DE VENEZUELA, MÉXICO, CHILE, ARGENTINA, ITALIA Y ESPAÑA QUE VENDRÁN AL PERÚ EN SETIEMBRE PRÓXIMO. ELLOS COMPARTIRÁN SUS EXPERIENCIAS Y CONOCIMIENTOS EN EL GRAN ESCENARIO DE CONFERENCIAS DE MISTURA 2010
Por: Catherine Contreras
1. Eduard Xatruch [España]
Cocinero tarragonés, de 29 años, estudió muy joven en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils. Trabajó en L’Oustau de Baumanière en Francia (dos estrellas Michelin), hizo pasantías en El Bulli y Arzak (San Sebastián) y luego en la pastelería Escribà (Barcelona). Después de trabajar en Talaia ingresó a los 20 años a El Bulli (2001), donde lo reciben como parte de su equipo. Hoy es uno de los jefes de cocina de Ferran Adrià.
2. Narda Lepes [Argentina]
A los 20 años empieza a perfilar su carrera gastronómica. Un año en París la puso en contacto con la cocina europea. En el 2001 ingresa al canal Elgourmet.com para compartir pantalla con otros cocineros. Con las cámaras de este canal viajó a Brasil, Japón, Grecia, Londres, Marruecos, Vietnam y Camboya. La autora del libro “Comer y pasarla bien” se mudó en mayo último al canal Utilísima Satelital, donde prepara un programa, “Doña Petrona por Narda”, como un homenaje a Petrona Carrizo de Gandulfo, la Teresa Ocampo de Argentina.
3. Massimo Bottura [Italia]
Amante de la cocina, la música y el arte contemporáneo, el dueño de Osteria Francescana (en Modena) fue abogado antes que cocinero. A los 24 cambió de rumbo y aprendió los fundamentos de la clásica cocina francesa con George Cogny. Estudia en Nueva York, regresa a Emilia Romagna y crea un estilo personal, que reinventa la cocina tradicional de su región. Su restaurante ostenta dos estrella Michelin y está en sexto puesto en la última lista de S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo.
4. Pedro Subijana [España]
Akelarre es el nombre del restaurante que dirige desde 1975 bajo los conceptos de excelencia, vanguardia e innovación. El cocinero vasco se formó en la escuela de Luis Irízar, logró tres estrellas Michelin para su restaurante, ha publicado más de 10 libros y difunde su cocina a través de la televisión desde 1992.
5. Dani García [España]
Cocinero marbellí, de 35 años. Desde los 18 estudió en la Escuela de Hostelería La Cónsula. Pasó por el restaurante de Martín Berasategui y fue jefe de cocina en Tragabuches (Ronda) hasta que pasó a Calima (hotel Gran Meliá Don Pepe) en el 2005. En el 2010, por votación popular, fue elegido mejor cocinero por la guía “Gourmetour”.
6. Quique Dacosta [España]
Su gran oportunidad le llegó cuando vivió en la Costa Blanca valenciana y le propusieron reemplazar al chef para encargarse de los fogones. Ingresó al restaurante El Poblet en 1989, ocho años después de que este abriera sus puertas. Pasó por todas las partidas y lo llegó a conocer tanto que no fue raro que 10 años después se convirtiera en propietario del restaurante que hoy ostenta dos estrellas Michelin.
7. Tomás Olivera [Chile]
El joven chef nacido en la ciudad portuaria de Valparaíso siguió estudios de gastronomía en la Universidad Tecnológica de Chile Inacap y después de trabajar siete años en su ciudad natal se mudó a Santiago. Trabajó en el restaurante Morrocan antes de unirse al equipo de cocina del hotel Ritz-Carlton en el 2004, donde hace dos años asumió el cargo de chef ejecutivo, y ha realzado en su cocina la presencia de los insumos chilenos.
8. Carlos García [Venezuela]
Nacido en Caracas, estuvo a punto de ser abogado y administrador, pero la curiosidad lo llevó a la Academia Hoffmann de Barcelona. En España estuvo ocho años trabajando en El Bulli (tres estrellas Michelin), La Broche (dos estrellas) El Celler de Can Roca (también con dos) y El Racó de Entreixa (con una). Ganador del premio Tenedor de Oro como chef del año (2006), otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía, abrió hace dos años su restaurante Alto. Humildad y honestidad en la cocina son sus banderas.
9. Igles Corelli [Italia]
El dueño del restaurante Locanda della Tamerice (Ferrara) es considerado por muchos un maestro de la cocina italiana de autor. Su cocina ostenta dos estrellas Michelin, reconocimiento que llega en mérito a su variada experiencia: desde los 19 años cocinó en barcos, escribió decenas de libros, apareció en la TV nacional RAI y en el canal Gambero Rosso, se ha dedicado a la enseñanza y en 1988 fundó Saperi e Sapori (Saberes y Sabores), asociación gastroenológica que reúne a especialistas de todo el mundo.
10. Jordi Roca [España]
El más joven del clan Roca (Joan es cocinero famoso, y Josep especialista en vinos) entró a trabajar al Celler de Can Roca en 1997, después de estudiar en la Escola d’Hosteleria de Girona y, claro, de cubrir a los faltantes (en salón o cocina) en el negocio fundado por sus hermanos mayores en 1986 en Gerona (España). Jordi pasó por todas las partidas hasta que encontró lo suyo en postres. Aprendió del pastelero galés Damian Allsop y luego se disparó solo, incorporando cosas nuevas a la carta del restaurante, sabores que integran perfumes, humo, azúcar soplada y mucho color.
11. Enrique Olvera [México]
A sus 33 años, este chef ha sido considerado por la revista “Food&Wine” uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial. El dueño del restaurante Pujol (que abrió hace 10 años en Ciudad de México) y de la franquicia Eno (sandwichería gourmet) fue uno de los invitados estrella en la última edición de la cumbre Madrid Fusión, también dirige el Taller de Enrique Olivera (TEO), espacio de investigación, capacitación y aprendizaje de técnicas de cocina. Hace unas semanas presentó su libro “Uno”, en el que recorre una década de búsqueda culinaria para crear un estilo calificado como cocina mexicana de autor.
www.mistura.pe