Venezuela Gastronòmica
Capìtulo 1: Caracas
Jornada de ponencias 19 de Noviembre de 2009.
Cerrando con broche de oro el 2009 se realizo en caracas la primera reunion de Venezuela Gastronomica; donde hubo una serie de destacadas ponencias entre las que se encuentran:
Lic. Ocarina Castillo "La mesa caracaqueña de los años 50" donde hubo grandes reflexiones como que "comer indica un posicionamiento espiritual y cultural en el mundo".
La excelente ponencia, que a mi criterio fue unas de las mejores:
"el origen mestizo de la cocina caraqueña" del prof. Rafael Cartay; donde nos explica apacionadamente que la madre es la inductora del gusto. Que los 2 elementos movilizadores en la cocina es la historia y la cultura, en la cocina venezolana el mestizaje se da a travez de la historia heredada de los extranjeros y sus costumbres que se nacionalizaron con la geografia.
Nos recuerda que la cocina es pasion y una gran forma de transmitir nuestros sentimientos.Y como gran conclucion nos deja que la unica manera de identificacion con un pais es por su culinaria.
Otra de las estrellas del evento fue Sr. Armando Escannone, que a sus 87 años de edad nos afirma que se es cocinero por vocaciòn y que la gastronomia es una aficion pero que en general, se traduce en el buen comer y beber. Sòlo aficion y placer.
nos deja como reflexion cual debe ser la actitud que se debe tomar ante la comida venezolana.
"1.- Recuperarla y difundirla."
"2.- Aprenderla a fondo; hacerla un sabor que sepa venezolano, creando un paladar venezolano recuperando nuestros descriptores de sabores como lo es el aji dulce y el cilantro."
Sacando como concluciòn que la cocina venezolana es altamente rentable y que en Venezuela hay que atender mas al pobre para sembrar el conocimiento.
Tambien estuvieron presentes Chef de la talla de Eduardo Moreno, Federico Tischler y Luis Alvares con "La vanguardia Caraqueña" aplicando todas las nuevas tecnicas a los platos clasicos caraqueños, Maria Fernanda Di Giacobbe poniendole el punto dulce con las "Delicias Caraqueñas". Para darle un gran cierre al evento los chef Victor Moreno y Paul Launois presentaron un video documental sobre como crearon este proyecto y sobre que piensan cada uno de sus fundadores sobre la cocina venezolana y hacia donde la quieren llevar.
De verdad un evento que conto con la crema y nata de la gastronomia en Venezuela y de un gran nùmero de nuevos estudiantes altamente interesados en volver a sus raices.
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