viernes, 21 de mayo de 2010

Heinz Concurso de cocina 3era edición



Es hora de usar tu receta SECRETA, Heinz concurso de cocina en su 3era edición.
Tu secreto revelará el sabor que te hará ganar; gana fabulosos premios de hasta Bs.F: 25.000. Participa con tus mejores recetas preparadas con el sabor de al menos 3 salsas Heinz. Jurado especial Sra. Nury de Sucre.

Envía tu receta y todos tus datos a: srarojas@ve.hjheinz.com o a las oficinas de Alimentos Heinz. www.heinzsabemejor.com

Los consumidores tendrán oportunidad de enviar sus recetas hasta el domingo 18/07/2010 y el 29 /07/2010 el jurado seleccionará las 10 recetas ganadoras, incluyendo a las 3 mejores. El 12/08/2010 a las 4:00 pm se llevara a cabo la premiación , donde las 3 mejores recetas competirán por los 3 primeros premios; este acto se realizará en Collectania - Cuadra Gastronómica.

jueves, 20 de mayo de 2010

Curso Bàsico de Cocina Japonesa en el HTEI

16 Y 23 DE MAYO

CURSO BÁSICO DE COCINA JAPONESA.
Técnicas y El Sushi, tiene como objetivo que el o la participante obtenga una noción lo suficientemente amplia para abordar sin ninguna complicación la elaboración de platos de la La cocina tradicional japonesa.

Lugar: HTEI, en Santa Mónica, Caracas
Duración: Dos domingos
Horario: de 9am a 3pm
Costo: llamar y preguntar
Telf: 0212-6901195 , 0212-6617449 , 0412-6201195

www.htei.net / PIN: 21298DE5

lunes, 17 de mayo de 2010

¡Comete a Madrid!




Una de las citas gastronómicas de la Comunidad de Madrid que os anunciamos recientemente, y que tendrá lugar en las próximas semanas, es ¡Cómete Madrid!, un gran evento gastronómico organizado por la Asociación Empresarial de Hostelería La Viña, que tendrá lugar del 27 de mayo al 6 de junio de 2010.

Ya lo veis en la imagen superior, en ¡Cómete Madrid! participan nada menos que 66 restaurantes que ofrecerán la oportunidad de degustar la gastronomía tradicional española sin salir de la capital. Los restaurantes madrileños de las zonas de Chamartín, Chamberí, Centro, Retiro, Arganzuela, Salamanca y Tetuán que participan en este evento, ofrecerán durante estas jornadas la gastronomía de distintas regiones de nuestro país, a través de sus platos se podrá saborear la cocina gallega, la madrileña, la manchega, la valenciana, la leonesa, la asturiana, la vasca…

A continuación os transcribimos la lista de restaurantes que participarán en ¡Cómete Madrid! ofreciendo sus especialidades en platos de cocina tradicional regional:

A DOS VELAS – Región: ANDALUCÍA
ANANIAS – Región: ASTURIAS
ARROZ Y CAFE – Región: VALENCIA
BOCOY – Región: C.MANCHA
CABAÑAQUINTA – Región: ANDALUCÍA
CASA ALBERTO – Región: MADRID
CASA DOMINGO – Región: MADRID
CASA GADES – Región: C.MANCHA
CASA JULIAN – Región: MEDITERRÁNEO
CASA MANOLO – Región: MADRID
CASA ORLANDO – Región: MADRID
CASA PERICO – Región: MADRID
CHIKY – Región: MADRID
COMO ME LO COMO – Región: MEDITERRÁNEO
CONDADO SALVATERRA – Región: PAIS VASCO
COUZAPIN – Región: ASTURIAS
CRUZ BLANCA – Región: MADRID
CRUZ BLANCA MURALLAS – Región: C. LEÓN
EL CASERIO – Región: PAIS VASCO
EL COSO – Región: ANDALUCÍA
EL ESTRAGON VEGETARIANO – Región: ANDALUCÍA
EL JAMÓN DE AINHOA – Región: ANDALUCÍA
EL OLIVAR DE AYALA – Región: ANDALUCÍA
EL REBOTE – Región: MEDITERRÁNEO
EL RINCON DE ESTEBAN – Región: MADRID
FERREIRO – Región: GALICIA
FRIEND’S TAVERN – Región: ANDALUCÍA
GAMBRINUS ARGANZUELA – Región: ASTURIAS
GIRALDA I – Región: ANDALUCÍA
GIRALDA II – Región: ANDALUCÍA
GIRALDA III – Región: ANDALUCÍA
GIRALDA IV – Región: ANDALUCÍA
GIRALDA V – Región: ANDALUCÍA
JUAN SIN PRISA – Región: ANDALUCÍA
KULTO AL PLATO – Región: P. VASCO
LA ABADIA – Región: C. LEON
LA ARROCERIA – Región: VALENCIA
LA BIOTIkA – Región: ANDALUCÍA
LA BODEGA – Región: C. LEON
LA CAMARILLA – Región: MADRID
LA CASUCA – Región: C. LEÓN
LA CELESTINA – Región: MEDITERRÁNEO
LA COCINA DE MARIA LUISA – Región: GALICIA
LA COPITA ASTURIANA – Región: ASTURIAS
LA CUCHARA – Región: ANDALUCÍA
LA GAMELLA – Región: ANDALUCÍA
LA HOJA – Región: ASTURIAS
LA NOVA – Región: GALICIA
LA PALMA – Región: PAIS VASCO
LA SOGA – Región: P.VASCO
LA PLAZA DE CHAMBERI – Región: MADRID
LANDANIA – Región: C.LEON
LARRUZ – Región: VALENCIA
LAS CUBAS DEL MARQUÉS – Región: MADRID
LAS POCHOLAS – Región: PAIS VASCO
LAS POCHOLAS DEL RETIRO – Región: MADRID
LAS RESES – Región: MADRID
LHARDY – Región: MADRID
LOS GALETOS DE TIJUCA – Región: MADRID
LOS MONTES DE GALICIA – Región: MEDITERRÁNEO
MESÓN DEL CID – Región: C. LEON
MESÓN PICHI – Región: GALICIA
MI COTA – Región: GALICIA
NAVACERRADA – Región: MADRID
O PAZO DELUGO – Región: GALICIA
O PULPO – Región: GALICIA
PORTO MARÍN – Región: GALICIA
QUINTANA 30 – Región: MADRID
RIOFRIO – Región: MEDITERRÁNEO
TABERNA BUENAVENTURA – Región: MADRID

Cruzcampo Gran Reserva es el patrocinador de ¡Cómete Madrid! y cuentan además con la colaboración del Área de Gobierno de Economía y Empleo del Ayuntamiento de Madrid.

Esta información la hemos recogido en el grupo de Facebook de la asociación de hostelería La Viña, donde podréis encontrar más información y actualización diaria. ¿Ya has pensado qué región vas a degustar sin salir de Madrid.

miércoles, 12 de mayo de 2010

Almuerzo con el chef John Guerrero en los espacios de la escuela Collectania



Escuela Collectania en unión con la Academia Venezolana de Gastronomía, en su labor de patrocinio a los eventos nacionales e internacionales del arte culinario realizados en Caracas, invitan al almuerzo con el chef John Guerrero.

Fecha y Hora
Jueves, 13 de Mayo de 2010
12:30 pm

Inscripciones
Escuela Collectania
Cuadra Creativa y Gastrónomica
6ta. Transversal entre 3ra. y 4ta. Avenida
Los Palos Grandes
(cupo limitado)

Contactos
Teléfonos: (0212) 286.2641 / (0212) 519.9430
(0414) 325.5045 / (0414) 321.6227
e-mail: rsvp@escuelacollectania.com.ve

Precio
BsF. 480,00

menú



JohnGuerrero
Almuerzo | AVG

aperitivo

Cremoso de Queso de Mano,
Tubérculos, Caviar de Mora

entrada

Macciatto de Auyama,
Vieiras Templadas, Toc de Cilantro

principal

Compota Melosa de Buey con Jugo
de Asado Negro y Bloom de Papa
Andina

postre

Caldito de Carenero Superior y
Variantes de Nuestro Chocolate con
Cristal Mentolado

1 er Concurso de Dulceria Criolla en VAAC

martes, 4 de mayo de 2010

Taller - Ponencia Tecnología e Ingeniería Culinaria. Chef Jonh Guerrero.








El pasado 22 de Abril en las instalaciones de escuela Collectania se realizo el taller de Tecnología e Ingenería Culinaria con el chef Jonh Guerrero, donde se trataron varios puntos como la nueva cocina Venezolana "la cual entiendo como la recreación de nuestras recetas tradicionales sean estás, mantuanas, regionales o citadinas en un contexto estético e intelectual, apoyadas en la técnica y el conocimiento aplicado así como el diseño y la creación de nuevos platos a partir de nuestros productos autóctonos, de nuestra idiosincracia,clima y tendencias actuales"; comentaba el chef Jonh Guerrero.
Se definio la tecnología e ingenieria bajo los parámetros gastronómico y alimentarios de la siguiente manera.Tecnología en cocina dentro de su amplio espectro se entiende como la acumulación del conocimiento de ejercicios mecanicos y fluidos para la mejora de la producción, ejecucion y ensamblaje, apoyada por los mecanismos diseñados para tal fin o que cumplan una función en el marco de su creación y ejecución. Ingeniería la define como los mecanismos de explotación de una materia prima dentro del grado de sus posibilidades.
Nos presento uno de sus programas dedicados a los chef, a la estandarizaciòn y costos de una receta, manejos de inventarios y proveedores ichef.es.

Y para cerrar nos dejo sus "Reflexiones para una Nueva Cocina Venezolana basada en la técnica, tecnología, ingeniería de los alimentos y conocimiento aplicado"

"Abogo por un desarrollo del universo culinario venezolano y latinoamericano - caribeño en su conjunto a partir del conocimiento de nuestras raices, nuestra historia, idiosincrasia, productos y materias primas, mirando hacia adentro para poder reconocernos mutuamente afuera, entendiendo que a cocina no es sólo proyectar calor sobre los alimentos.
Me intereso por encontrar un dialogo entre mis conocimientos culinarios y una relación interdiciplinaria con otras ramas del conocimiento profesional tales como la química, la física, la ingeniería e informática relacionadas estas y/o aplicadas a la cocina."

Nos deja la premisa y nos invita a que los cocineros venezolanos seamos actores e impulsores de valores positivos,de creatividad, de incorformismo (pero con criterio), compartiendo conocimientos no aislándolos, intentando con esta nuestra búsqueda aportar algo a la sociedad. John Guerrero.

lunes, 3 de mayo de 2010

Taller | Texturas, Ingredientes y Aditivos Alimentarios.

La Escuela Collectania continúa con su ciclo de talleres de formación en torno a una nueva era en la cocina. Su siguiente actividad consiste en un Taller donde se tratara el tema de las texturas y aditivos alimentarios, productos que hasta ahora eran principalmente utilizados por la industria alimentaria y hoy están al alcance del pastelero o cocinero en cuyas manos se desarrolla un efecto creativo inimaginable.

Este taller es el tercero y último del primer ciclo de cursos de nuestro invitado especial el Chef John Guerrero, quién tal como anunciamos en los cursos anteriores, nació en Venezuela, pero se formó y ha trabajado alrededor de 12 años en España y Europa siendo una referencia por sus importantes conocimientos dentro del medio gastronómico de ese país en el género de Vanguardia Culinaria.

John Guerrero es el Director creativo de iChef Development (Informática aplicada a la Cocina) supliendo una necesidad profesional en el mundo culinario como es el acercamiento a las nuevas tecnologías de la información y comunicación; ha sido Director creativo y Fundador de Cocineros.info, empresa que es una tienda diseñada para el comercio electrónico de las más vanguardistas referencias gastronómicas tanto de documentación como de tecnología.

Guerrero hizo pasantías como cocinero en grandes Restaurantes como el Raco de Can Fabes, Jordi Parramón en Catalunya y otros, y gran parte de su trabajo a sido su dedicación a cursos de Vanguardia Culinaria y Asesor de los más grandes en cuanto al desarrollo de aplicaciones informáticas y tecnológicas aplicadas a la cocina profesional.

Hoy una vez más lo tenemos con nosotros para este Taller sobre las texturas y aditivos alimentarios. Haremos un recorrido por el cómo y por qué de las espumas, aires, gelificantes, azucares tecnológicos, espesantes, estabilizantes, emulsionantes, etc. elementos estos que amplían enormemente las posibilidades de creación del cocinero y del pastelero; eso sí, sin olvidar el objetivo primordial de la gastronomía: gustar, sorprender y también dialogar con las tradiciones culinarias.
Un taller para toda persona cuya pasión sea la gastronomía.
Cupos Limitados
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jueves, 06 de mayo de 2010
Hora:
14:30 - 18:30
Costo: Bs. 380, 00 (Incluye material, refrigerios y diploma de asistencia)
Teléfono:(0212)2862641 / (0212)5199430/(0414)325504